dilluns, 3 de febrer del 2014

Cuina: Diumenge amb olor de pa

Aquesta setmana ha estat productiva en termes panarres. Passat bastant temps des de que vaig fer la meva primera massa mare (i que no va durar gaire), em vaig decidir a tornar-ho a intentar. Aquest cop seguint les indicacions de l'Ibán Yarza del llibre Pan casero (les mateixes que ens va donar al curs de masses i mètodes), vaig començar el procés el 24 de gener i el dia 30 vaig decidir que estava llesta per poder fer servir. Amb aquest procediment la massa mare no queda tant líquida, és més aviat una mena de pasta i s'ha de preparar abans de fer servir, així que divendres vaig iniciar el tema per poder tenir un diumenge productiu.

Preparat per massa mare, dia 1
Massa mare el 5è dia

El meu objectiu era fer la recepta de pa amb massa mare que surt al llibre Pan Casero, un pa sense llevat extra afegit. Un cop em va semblar que la massa mare estava llesta vaig preparar la massa el dissabte al vespre. D'aquesta manera en lloc de fer la primera fermentació durant 3 hores a temperatura ambient la faria durant tota la nit a la nevera. Si he de ser franca, al veure la massa l'endemà em vaig decepcionar una mica, al meu entendre no havia crescut suficient. Així que vaig tibar de truc, vaig posar una safata amb aigua calenta dins el forn i el vaig fer servir de cambra de fermentació durant una hora més. La cosa no va anar gaire millor, així que vaig decidir continuar, formant el pa i fen la segona fermentació, aquesta en lloc de 3 va ser de 4 hores. I finalment 50 minuts de forn. La veritat és que per la pinta que feia la massa al entrar al forn (una mica xafada i no gaire gran) el resultat em va semblar realment espectacular!




La propera vegada intentaré fer el procés en directe, fermentant a temperatura ambient, a veure si aconsegueixo que creixi més i que la molla sigui més esponjosa. De totes maneres de gust estava molt bo i la crosta feia patxoca!

I mentre esperava la fermentació del primer vaig decidir fer un segon pa, aquest també del llibre de Pan Casero (pa amb massa vella en cassola). Com diu el nom de la recepta el que te de diferent aquest pa es que agafes un tros de massa vella per fer fermentar la massa, de manera que necessites afegir molt poc llevat. Vaig aprofitar un tros de massa de la pizza de divendres que tenia guardat a la nevera i de collita pròpia vaig afegir-hi una cullerada de massa mare (a part del gram de llevat que indica la recepta). I aquest cop la massa si que va respondre! Es va anar inflant fins a semblar un coixí molt tou! 3 hores de fermentació, format i una horeta més. Cap a la cassola (que estava pre-escalfada al forn) i al cap de 55 minuts tatxan!!!!




Simplement impressionant. Aquest en comparació del pa de massa mare tenia una molla una mica més esponjosa i de gust també estava boníssim! 
La veritat es que quant després de la feinada feta veus aquest resultat t'anima a seguir fent proves, per millorar el que ja has après i aprendre moltes coses noves!

I per si això no era suficient, al David se li va posar al cap que podiem fer donuts per berenar... Així que vaig fer memòria per veure on havia vist jo una recepta de donuts fins que vaig anar a parar a la web de la Isasaweis. La veritat es que la recepta que te penjada és força fàcil, aquí teniu l'enllaç per si us animeu. Jo els vaig fer sense glaça i vaig preparar una mica de xocolata de cobertura amb un rajolí de nata i el resultat no està gens malament! 


 Que passeu una bona setmana!!!